打造餐饮“酷团队”的10条法则：钱得这么发，员工才会有干劲！
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第 1379 期
为什么要当面给员工发钱，而且一定是现金？
为什么老板出门要坐头等舱，让员工体验五星级酒店？
为什么人越多越要招人，人越少越要开人？
用人是企业的终极难题，餐饮业的用人更是难上加难。今天，就来看看餐饮业“红包帝”、彼酷哩烤鱼创始人田学伟，在烤鱼红海中脱颖而出，打造“酷团队”的10条法则。
”■ 餐饮老板内参 王瑛 发自北京
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员工文化程度低，不好管？
激起大家对钱的欲望，发现金很管用
餐饮业在人力配备上，可能会遇到“三低”——老板文化程度低、管理层学历低、员工入职门槛低。像我自己就是初中毕业文化出身。（相关阅读：我初中没毕业，开饭馆赚了点钱，这会儿正在商学院的教室里写心得……）
基于行业这样的现状，管理员工，一定要激起大家对钱的欲望。所以，现金就是很好的一种激励方式。虽然这种方式浅薄粗暴，但是对餐饮行业很有用。在我看来，一切只用口头激励，不用物质奖励的行为都是耍流氓。
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奖励机制怎么定最有效？
标准不要“水涨船高”
在设置奖励机制的时候，一定要让员工能拿到钱，而不是让员工够不着。比如，彼酷哩这个月做到了40万的销售额，那是不是下个月就要定42万，再下个月45万？一直目标高涨？当然不是，这样会打击员工的积极性。
像彼酷哩设置奖励机制，如果这个月冲到了40万，下个月我可能会低于40万，比如设置在36万，如果做到42万，下个月就定38万。这样员工才会使出所有的力气来，因为他能感觉到这是一个可以达成的数据，不会觉得你在骗他。
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员工为完任务动“小心思”？
说到做到，老板最大的失败是没诚信
比如我给彼酷哩设置一个奖励规则，一家店如果一天做到15000的营业额，所有员工奖励50元，如果达到16000元，所有人奖励100元。有时候，会遇到晚上卖了15800的坎，员工看见这种情况，就会自己补两百上去，凑够16000的线。
有管理层问过：“这算不算作弊？”我说：不算。无论想什么办法，只要是够到了这个目标，奖金就肯定要发放。
因为我自己在基层做了很多工作，我知道，管理层最大的失败，就是在下属、合作伙伴面前没有诚信。有令不行，老板就会丧失威信。所以，如果一件事不能有坚持到底的决心，就干脆不要开始。
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工作枯燥，员工没激情？
带员工看电影、喝咖啡、进五星酒店
餐饮行业，工作人员日复一日做着很多重复的工作。所以，很多时候，要通过各种方式方法，来缓解枯燥给员工带来的疲惫感。这时候光靠钱就不行了。
像彼酷哩的员工，就会享受到咖啡、旅游、看电影、出国游学等各种福利。前段时间，公司还组织大家一起去看了《战狼2》。
餐厅一线的服务人员很多都来自农村，公司提供这些与城市相接轨的娱乐方式，也是一种提升。
很多员工都是在彼酷哩第一次进电影院、喝咖啡、进五星酒店。我喜欢在五星级酒店开会，请大家喝茶。这不仅仅是开会场所的环境提升，而且大家可以感受到五星级酒店的服务以及职业范，并通过穿衣、举止等对自己进行自我检视。这实际上是一种潜移默化的提升方式。
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怎么才能把员工留住？
千万不要跟员工空谈理想
员工都是有虚荣心的，所以我一般发奖金的时候，都喜欢在店面发现金。奖励就要大声说出来，“明目张胆”地公示出来。这样，不仅员工开心，隔壁餐厅员工都愿意加入，对于后期招人也是有好处的。
千万不要跟员工空谈梦想，如果梦想很丰满，现实太过骨感，达不到员工的期望，最后团队就会土崩瓦解。其实，管理就是一门心理学，需要在工作、生活、未来方方面面，当好员工的领路人、规划者、心理疏导员。
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怎样组建团队？
老板只做擅长的事，好的团队一定互补
老板不一定是全才，这个时候你就需要更多优秀的人，与你互补型的人加入团队。像彼酷哩的团队，有台湾、香港的优秀人才，更有郑州大学旅游学院院长、美食圈的资深顾问作为团队的支持。
作为老板，你只做你擅长的，擅长的方面要做到极致，而不擅长的，就让团队其他人上。好的团队一定是互补型的，这点毋庸置疑。
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该不该让亲戚进公司？
不提倡亲戚关系混乱的公司氛围
团队氛围要好，我不提倡亲戚关系混乱的公司氛围，彼酷哩就是一个非血缘关系家族企业。因为如果有亲戚在公司，员工会感觉这是老板在派人监督他，做事的注意力就会被分散。
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怎么平衡员工间的关系？
对“搅局者”杀一儆百
老板要敢于授权。彼酷哩最近的骨干，很多来自优秀的企业，而要想让这些优秀的高管在企业中迅速融入，老板除了要充分授权，更要促进老员工的成长，给团队重新分工，平衡其中的新老利害关系。当然，这其中的“搅局者”也要杀一儆百，最后才能促进团队的快速融合。
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员工不服管怎么办？
不要一味讨好员工，牺牲底线
团队人少时，一些老板会被员工、团队欺负，一方面员工不努力，一方面老板还拿员工没办法。我的理念是：人越多越招人，人越少越开人。千万不要一味的讨好员工，牺牲自己的底线。因为，有原则、有底线的员工是怎么也不会离开你的。有的时候，过分的底线出让，也感动不了员工。
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老板应该处理“私生活”？
适当“讲究”，塑造个人魅力
我一年的全国出行里程将近20万公里。但我出门，飞机一定是头等舱，高铁一定是商务座，酒店一定是精品五星级酒店。这么做不是讲排场，而是要让员工看到，奔到我这个级别，有这样的待遇，他们才会奋力奔跑。如果做到老板的水平还住快捷酒店，员工都会觉得跟着你没有希望。
企业文化就是老板文化，所以，作为老板，个人行为也不能太low，太过死板、没有趣。因为老板只有具备了个人魅力，才能够像雁群的头领一样，领导大家一起往前飞。
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统筹丨张琳娟
编辑｜茜妮 视觉｜尚冉
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